La segale appartiene alla famiglia delle graminacee e, in modo più esteso, alla famiglia dei cereali. Le sue origini sono remote, basti pensare che l’antico popolo camuno si sfamava con il pane di segale.

Di notevole importanza sono le sue proprietà nutritive: la segale è ricchissima di proteine e sali minerali quali potassio, calcio, sodio, iodio e fosfo... Leggi

Lavorare da quattro generazioni questa particolare materia prima non è facile. Così ho deciso di spiegarvi i motivi di tali difficoltà.

Le sensazioni diverse che porta ad un panificatore come me durante la lavorazione sono lo scarso assorbimento dei liquidi, la particolare appiccicosità e la difficoltà in cottura. Questo perché la composizione chimic... Leggi