Il farro presenta un alto tenore di proteine e glutine umido. La struttura del glutine è molto debole, ciò che limita il suo campo d’impiego. Malgrado questo si possono ottenere dei risultati di panificazione molto soddisfacenti, grazie ad una preparazione particolarmente delicata della pasta e all’acidificazione della stessa. Il suo alto tenore di proteine e sostanze minerali ha un effetto positivo al livello fisiologico alimentare, E’ necessario tilevare che il farro ha un alto contenuto di ferro.
Quando rapportato agli altri cereali, il farro presenta un ridotto apporto calorico: infatti, il farro apporta solamente 335 Kcal per 100 grammi (corrispondenti a 1.400 Kjoule).
La farina di farro è particolarmente ricca di proteine(15,1 g/100 grammi di farina) e di vitamine del gruppo B. Il farro contiene un aminoacido essenziale mancante o carente in molti altri cereali: la metionina, coinvolta nella sintesi di carnitina, cisteina, lecitina, taurina, fosfatidilcolina ed altri fosfolipidi.
Il farro è assai indicato anche per la facilità di cottura e per i suoi valori nutrizionali, oltre che per la sua versatilità .
Energia                                      338 kcal
Acqua                                        11.02 g
Carboidrati                                   70.19 g
Vitamina A, Retinolo attività equivalenti     0 RAE
Fibre                                         10.7 g
Lipidi totali (grassi)Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2.43 g
Zuccheri, totali                              6.82 g
Grassi saturi, totali                          0.406 g
Acidi grassi monoinsaturi, totali            0.445 g
Proteine                                    14.57 g
Acidi grassi polinsaturi, totali              1.258 g
Colesterolo                                0 mg
Calcio                                      27 mg
Ferro                                      4.44 mg
Fosforo                                    401 mg
Potassio                                   388 mg
Sodio                                        8 mg
Zinco                                     3.28 mg
Vitamina E (alfa-tocoferolo)Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 0.79 mg
Vitamina C, acido ascorbico                  0 mg
Tiamina, vitamina B1Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 0.364 mg
Riboflavina, vitamina B2Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 0.113 mg
Niacina, vitamina B3 o PPÂ Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 6.843 mg
Piridossina, vitamina B6Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â 0.23 mg
