Nuovi prodotti da forno
per un antico cereale
di montagna
La farina di segale è un prodotto genuino e profondamente legato alla montagna. Negli anni la coltivazione di questo cereale antico è andata via via a perdersi.
Per poter tornare a sfornare pane nero fatto con segale di montagna, dal 2019 la Forneria Salvetti ha avviato più collaborazioni sul territorio della Valle Camonica.
Investire in una filiera corta e di qualità è un sogno sempre più condiviso, che ci porta a sperare in una riscoperta di sapori e di valori.
una
graminacea
Ségale (o ségala) s. f. [lat. sēcăle o sēcāle]. – Erba annua delle graminacee (Secale cereale), simile al grano di cui ha all’incirca le stesse norme colturali e modalità di raccolta, e col quale si coltiva spesso in consociazione: ha foglie con lamine strette e più corte di quelle del frumento, rivestite, come il culmo, di abbondante deposito di cera, spiga lunga, eretta da giovane e pendula o curva alla maturità, glume corte, glumetta esterna aristata e cariosside nuda e allungata.” - Treccani
nel
campo
Lentamente ci facciamo strada tra le spighe, sfiorando i chicchi appesi alle estremità dei lunghi steli. C'è il sole, così tanto sole da stingere l'azzurro del cielo e stemperare i profili delle montagne all'orizzonte. La cima dell'Adamello fa capolino in lontananza, mentre la calura cresce e comincia a mangiarsi i contorni delle cose. Ci sentiamo erroneamente piccoli in questo biondeggiare sinuoso e nel leggero spostarsi delle pianticelle al segnale della brezza.
biondeggiare
Biondeggiare pallido e assorto... Come i ricordi di Alessandro, quando da piccolo in questa stessa stagione osservava i campi e questi gli restituivano sonnacchiosi uno sguardo d'oro ruvido e screziato. Come la parola, tenera e sensuale, che più ci sboccia sulla bocca nell'estate di ricordi nuovi e d'eterna maturazione. Come le spighe di segale, testarde nel loro tornare padrone di appezzamenti e terreni che da anni non avvertivano il peso sfrontato della loro biondeggiante bellezza
la
macinatura
Abbiamo osservato i chicchi di segale passare sotto alla macina di pietra ed uscirne trasformati in farina. È una magia che si compie da tempo immemore e che il Mulino Tognali di Esine porta avanti da ben tre generazioni… Tutta la poesia dell’antico mondo della macinatura ci porta a chiudere questo primo ciclo. Ormai manca solo un passaggio alla conclusione del progetto “SALVETTI & la segale”: la preparazione dei prodotti da forno! Non vediamo l’ora di metterci all’opera…
PROVA I NOSTRI PRODOTTI
CON FARINA DI SEGALE
AREA STAMPA
CONTATTACI
Salvetti Forneria
Pasticceria srl
Via Nazionale 93,
25040 Malonno BS
Tel./fax +39 0364 65303
info@salvetti1885.com